ממולאים לפטינים

המרכיבים לתערובת המילוי:

½ קילו חזה עוף טחון

1 כוס קינואה

1 בצל קטן

2 שיני שום

3 מקלות סלרי

חתיכת דלעת

5 פטריות

½ צרור פטרוזיליה

½ צרור כוסברה (אפשר לוותר)

1 גזר

1 קישוא

1 שורש פטרוזיליה

½ שורש סלרי

1 ביצה

1 כפית שטוחה מלח

½ כפית פלפל שחור

1 כפית כוסברה טחונה

½ כפית פפריקה

1 כפית לימון כבוש קצוץ

המרכיבים לרוטב:

½ לימון סחוט

4 כפות מים

1 כפית רכז רימונים (אפשר לוותר)

½ כפית מלח

מכינים:

את הקינואה שמים במסננת, שוטפים היטב ומניחים מעל כלי כדי שתגיר נוזלים

קוצצים: בצל, שום, מקלות סלרי, דלעת, פטריות, פטרוזיליה וכוסברה

מגררים דק בפומפיה: גזר, קישוא, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי

לקערה מכניסים את כל המרכיבים כולל העוף, הביצה והתבלינים ומערבבים היטב

מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון ותחתון (לא טורבו)

חולטים את העלים (אפשר להשתמש במנגולד/עלי גפן/כרוב/חובזה):

מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח

מכניסים את העלים לשתי דקות למים הרותחים ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול

משטחים את העלים 

על כל עלה מניחים מעט מהתערובת ומגלגלים (אין צורך לקפל את העלים כמו שמקפלים עלי גפן, מספיק לגלגל לצורת צינור)

משמנים תבנית במעט שמן זית

מניחים את העלים המגולגלים בצפיפות (הצפיפות שומרת שהעלים לא יתפרקו במהלך הבישול)

מוזגים את הרוטב מעל העלים

סוגרים את התבנית עם נייר כסף

מכניסים לתנור למשך חצי שעה