מפרום חצילים

לתערובת המילוי:

500 גרם חזה עוף טחון

3 שיני שום

5 גבעולי בצל ירוק

½ חבילת כוסברה

½ חבילת פטרוזיליה

1-2 חתיכות לימון כבוש

¼ כוס פנקו

¼ כוס פירורי לחם

1 ביצה

1 כפית כוסברה טחונה

1 כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה למי שאוהב)

לחצילים ולטיגון:

4 חצילים בינוניים

½ כוס קמח לבן

2 ביצים

שמן צמחי לטיגון

לרוטב:

2 גבעולי כרישה

2 שיני שום

2 עגבניות קלופות

2 חבילות קטנות של רסק עגבניות

¼ חבילת כוסברה

1/2 כפית סוכר

1 כפית שטוחה סילאן / דבש

¼ 1 כוס מים

2 כפות רוטב סויה

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1 כפית כוסברה טחונה

1 כפית פפריקה מתוקה

¼ כפית כמון

מכינים:

כדי להיות יעילים קוצצים ביחד את הירוקים, השום והלימון הכבוש – גם של תערובת המילוי וגם של הרוטב ולאחר מכן מפרידים אותם לשתי קערות

בקערה אחת מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי ומניחים בצד

מכינים את הרוטב – במחבת רחבה על אש נמוכה עם מעט שמן זית מטגנים כרישה במשך כ-5 דקות. מוסיפים את הירוקים שקצצנו ומטגנים כ-10 דקות. מוסיפים עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות ונותנים להן להתבשל עם כל הירוקים כ-5 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מתקנים טעמים ומשאירים את הרוטב על האש הנמוכה

מקלפים את החצילים, חותכים לפרוסות עבות יחסית וכל פרוסה חותכים באמצע כמעט עד הסוף כך שיצא לכם סוג של פה ולתוכו מכניסים את המילוי

מכינים שתי צלחות עמוקות: לאחת מכניסים את הקמח וקצת מלח ומערבבים ולשנייה מכניסים את הביצים עם ¼ כפית מלח וטורפים בעזרת מזלג

למחבת מוזגים שמן – כך שהוא יכסה ¼ מהגובה ומחממים

מעבירים את החצילים הממולאים לתערובת הקמח ואז לתערובת הביצים ומכניסים לשמן החם לטיגון משני הצדדים ומעבירים למחבת עם הרוטב

כשכל החצילים נכנסים לרוטב, סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה