קרפצ'יו סלק

המרכיבים:

2 סלקים טריים, קשים ושטופים

½ כפית דבש (למנה טבעונית – מחליפים בסילאן)

מיץ מחצי לימון + עוד כמה טיפות מהחצי השני

1 כפית חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

כמה עלים של אורגנו טרי (ניתן להחליף בכל עשב תיבול שאתם אוהבים)

חתיכה של גבינת פרומעז (למנה טבעונית – מחליפים בגבינה טבעונית רכה או מוותרים על הגבינה)

חופן שקדים פרוסים וקלויים

קורט מלח גס

מכינים:

עוטפים את הסלקים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-200 מעלות לשעה וחצי

מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי

פורסים את הסלקים הכי דק שאתם יכולים (אני נעזרת במנדולינה)

משטחים את פרוסות הסלק על גבי צלחת הגשה גדולה ושטוחה

סוחטים בעדינות כמה טיפות לימון מעל הסלקים

מניחים בצורה יפה מעל הסלקים חתיכות של גבינת עיזים ואת עלי האורגנו

מפזרים שקדים קלויים (את השקדים קולים במחבת ללא שמן במשך כמה דקות על אש גבוהה תוך כדי נענוע מתמיד של המחבת כדי שלא ישרפו עד שהם מקבלים צבע שחום)

לכוס או צנצנת מכניסים את כל מרכיבי הרוטב: דבש, מיץ לימון, חומץ בלסמי, שמן, מלח ופלפל ומערבבים היטב

בעזרת כף מוזגים את הרוטב על הכל בצורה אחידה

מפזרים קורט מלח גס