פאי לימון כשר לפסח

המרכיבים לקלתית:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

40 גרם אבקת סוכר (4 כפות)

180 גרם קמח תפוחי אדמה (כוס ורבע)

50 גרם שקדים טחונים (½ כוס)

30 גרם קורנפלור (3 כפות)

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1 ביצה

המרכיבים לקרם הלימון:

140 גרם מיץ לימון

150 גרם סוכר

150 גרם ביצים

30 גרם חלמון (צהוב)

6 גרם קורנפלור

גרידה מלימון אחד

100 גרם חמאה בטמפ' החדר

המרכיבים לקצפת:

250 גרם שמנת מתוקה (מיכל אחד)

20 גרם אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

10 גרם אבקת סוכר (1 כף)

מכינים את הקלתית:

מחממים תנור ל-180 מעלות

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד את כל המרכיבים מלבד הביצה לתערובת פירורית

מוסיפים את הביצה ומעבדים לאיחוד

מעבירים את התערובת לתבנית פאי ומהדקים לתבנית בעזרת הידיים

מכניסים למקפיא ל-10 דקות 

מעבירים את התבנית מהמקפיא לתנור לכ-20 דקות עד שהבצק משחים קלות

מצננים

מכינים קרם לימון:

לסיר מכניסים את כל המרכיבים מלבד החמאה

מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד לרתיחה – כשהתערובת רותחת היא מסמיכה

מצננים מעט את התערובת ומוסיפים את החמאה

בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את התערובת

מעבירים את הקרם לקערה נקיה ומכסים אותה עם ניילון נצמד – כשהניילון נוגע בקרם עצמו – כדי למנוע התייבשות וממתינים שהיא תצטנן לגמרי

מכינים קצפת:

מכניסים את כל המרכיבים לקערת המיקסר ומקציפים רק עד שמתקבלת קצפת יציבה

מרכיבים את הפאי:

מעבירים את קרם הלימון לתוך הקלתית ובעזרת פלטה מדורגת מיישרים את הקרם

מעבירים לקירור לשעתיים לפחות

מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ובעזרת מספריים חותכים את קצה השקית

מזלפים עיגולים יפים על החלק החיצוני של הפאי