עטאייף/קטאייף

לבלילה:

260 גרם קמח מנופה (שתי כוסות)

60 גרם סולת (כוס פחות שתי כפות)

80 גרם סוכר (8 כפות)

1 שקית אבקת אפייה

10 גרם שמרים יבשים (כף ועוד טיפה)

500 גרם מים פושרים (שתי כוסות + כף)

למלית:

125 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (ניתן לשנות לכל אגוז שאתם אוהבים)

½ כפית קינמון

1 כף גדושה סוכר

לסירופ:

100 גרם סוכר (כוס אחת)

100 גרם מים (חצי כוס מים פחות 4 כפות)

2 כפות מיץ לימון טרי

טיפה אחת של תמצית מי ורדים

מכינים:

מכניסים לקערה את כל מרכיבי הבלילה מלבד המים וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה

מוסיפים מים בהדרגה וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה במקום חמים

בזמן הזה מכניסים לקלחת את מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומצננים

מחממים מחבת נון סטיק על אש גבוהה, משמנים במעט שמן (עדיף עם ספריי) ובעזרת מצקת יוצקים לצורת פנקייקים קטנים

כשהחלק העליון מתייבש בקצוות ומתכסה בבועות מוציאים מהמחבת ומניחים על מגבת כשהצד שנגע במחבת מונח על המגבת (החלק הפנימי לא יהיה אפוי לגמרי וזה בסדר) מכסים עם עוד מגבת כדי למנוע התייבשות

לאחר שסיימנו לטגן את כל הבלילה שלנו, מחממים תנור ל-200 מעלות ועוברים למילוי:

מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית. מניחים במרכז כל "פנקייק" כף מהמלית וסוגרים את ה"פנקייק" (מקפלים אותו לשניים). לוחצים על הקצוות עד שהן נדבקות אחת לשנייה

מניחים את הקטאייפים שלנו על גבי נייר אפייה

על כל קטאייף מניחים מעט חמאה (לפי העין) ומכניסים לתנור לכ-10 דקות

כשהקטאייפים יוצאים מהתנור טובלים כל אחד בסירופ למספר שניות ומוציאים לצלחת הגשה

רצוי להגיש חם וניתן לפזר מעל קוקוס טחון או פיסטוק טחון או גם וגם 🙂

תאמינו לי – שווה את כל הטרחה!