סוג של קרואסון

לבצק שמרים:

500 גרם קמח מנופה (3 וחצי כוסות)

1 כף סוכר לבן

7 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

1 כפית שטוחה מלח

240 גרם חלב (כוס אחת)

2 ביצים

30 גרם חמאה רכה

לתערובת החמאה:

100 גרם חמאה

4-6 שיני שום

¼ כפית מלח

צרור קטן של כוסברה / פטרוזיליה

מכינים:

לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, שמרים ומלח ומערבבים

מוסיפים את הרטובים: חלב, ביצים וחמאה ולשים כ-10 דקות

הבצק יוצא קצת דביק וזה בסדר גמור

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלה

בזמן שממתינים להכפלת נפח הבצק:

מוציאים חמאה מהמקרר, חותכים אותה לקוביות ומניחים בקערית בצד להתרככות

מחממים תנור ל-120 מעלות ומכניסים את שיני השום (עם הקליפה) עטופות בנייר כסף למשך שעה

מגרדים את המלית הרכה של השום ומערבבים ביחד עם החמאה הרכה, המלח והירוקים

מסדרים את החמאה על גבי נייר אפייה בצורת מלבן, מקפלים את נייר האפייה מעל החמאה ושולחים למקרר עד שהיא מתייצבת 

מרדדים את הבצק למלבן כך שהוא גדול ממלבן החמאה פי 3

מניחים את מלבן החמאה במרכז הבצק ומקפלים את הבצק מעל החמאה לצורה של מעטפה

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה

מרדדים את הבצק בעדינות למלבן, מקפלים אותו לשלוש ושולחים לעוד חצי שעה במקרר

חוזרים על הפעולה לפחות עוד פעם אחת ואם יש לכם חשק וסבלנות – מספר רב יותר של פעמים

מרדדים פעם אחרונה את הבצק למלבן ארוך וחותכים למשולשים

מגלגלים לצורת קרואסונים, מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-20 דקות בערך

והתוצאה? תראו בעצמכם 🙂