מגדלים של שום וקשקבל

לבצק:

500 גרם קמח מנופה (3 וחצי כוסות)

1 כף סוכר לבן

7 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

1 כפית שטוחה מלח

240 גרם חלב (כוס אחת)

2 ביצים

30 גרם חמאה רכה

לממרח חמאת שום:

כ-100 גרם חמאה רכה

5 שיני שום שאפינו בתנור (אפשר להגדיל את הכמות. לי יצא עם טעם מאוד עדין של שום)

¼ כפית מלח דק

בנוסף:

פרוסות גבינת קשקבל

ביצה אחת

מכינים:

לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, שמרים ומלח ומערבבים

מוסיפים את הרטובים: חלב, ביצים וחמאה ולשים כ-10 דקות

הבצק יוצא קצת דביק וזה בסדר גמור

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלה

בזמן שממתינים להכפלת נפח הבצק:

מוציאים חמאה מהמקרר, חותכים אותה לקוביות ומניחים בקערית בצד להתרככות

מחממים תנור ל-120 מעלות ומכניסים את שיני השום (עם הקליפה) עטופות בנייר כסף למשך שעה

מגרדים את המלית הרכה של השום ומערבבים ביחד עם החמאה הרכה והמלח

מרדדים את הבצק למלבן, מורחים על כולו את חמאת השום ובעזרת גלגלת פיצה (או סכין) חותכים רצועות לאורך ואז לרוחב – כך שבסופו של דבר יהיו לנו קוביות בצק. על כל קוביית בצק מניחים חתיכת גבינה קשה שאוהבים – במקרה שלי זה היה קשקבל

מניחים קובייה על קובייה וכן הלאה עד שנוצרת ערימת בצק קטנה. כל ערימה כזאת מניחים בתוך תבני שקעים מרופדת בנייר אפייה או במנז'טים (אין צורך לשמן את התבנית – החמאה כבר תעשה זאת לבד)

מכסים במגבת ומתפיחים כ-20 דקות

בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות

טורפים בעזרת מזלג ביצה אחת עם כף מים

מברישים כל מגדל במעט ביצה ולתנור לכ-20 דקות או עד שהחלק העליון משחים ונראה מגרה

*טיפ לבצקי שמרים:

ניתן להכין את הבצק, לעטוף ולהמתין להכפלת הנפח (זמן ההמתנה משתנה לפי הטמפרטורה. כלומר בקיץ הבצק יתפח מהר מאוד ובחורף לאט)

וניתן גם להכין את הבצק, לעטוף ולהעביר למקרר למשך ללילה, להוציא מהמקרר למחרת, ללחוץ עליו כדי להוציא את האוויר ולהשאיר בטמפ' החדר לחצי שעה נוספת ורק אז להתחיל לעבוד איתו