לילות ביירות

המרכיבים לבסיס:

750 גרם חלב (3 כוסות)

250 גרם שמנת מתוקה (מיכל אחד)

12 גרגירי מסטיקא (אפשר לוותר אבל אני לא ממליצה)

200 גרם סולת (כוס אחת)

40 גרם סוכר (4 כפות)

2 טיפות תמצית מרוכזת של מי ורדים

50 גרם חמאה

המרכיבים לקצפת:

250 גרם שמנת מתוקה (מיכל אחד)

1 כף אבקת סוכר

1 כף אינסטנט פודינג וניל

1 כפית משחת וניל

המרכיבים לסירופ:

400 גרם סוכר (2  כוסות)

קליפת תפוז מחצי תפוז

קליפת לימון מחצי לימון

מיץ לימון סחוט מחצי לימון

2 טיפות תמצית מרוכזת של מי ורדים

400 גרם מים (2 כוסות)

להגשה:

חופן פיסטוקים קלויים וקצוצים או חופן שיערות קדאיף שמקפיצים קלות עם 10 גרם חמאה במחבת

מכינים :

משמנים במעט חמאה תבנית פיירקס מלבנית

ומכינים מראש את כל המרכיבים (ממש חשובה ההכנה מראש כי בזמן הבישול צריך לטרוף ללא הפסקה ורצוי שכל החומרים יהיו בהישג יד, שקולים מראש ומוכנים לעבודה)

לבסיס:

בסיר מרתיחים חלב, שמנת מתוקה וגרגירי מסטיקא

מכבים את האש, מוסיפים את הסולת והסוכר ומעכשיו טורפים בעזרת מטרפה ידנית ללא הפסקה

טורפים במשך שתי דקות עד שהתערובת חלקה

מחזירים לאש נמוכה

טורפים במשך 3-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה

מוסיפים את החמאה, טורפים עד שהיא נמסה ומכבים את האש (ממשיכים לטרוף)

מוסיפים תמצית ורדים וטורפים לאיחוד

מעבירים מיד לתבנית, משטחים, מכסים את פני התערובת בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות

לקצפת:

לקערת מיקסר יבשה ונקייה מכניסים את כל המרכיבים ומקציפים לקצפת יציבה

משטחים את הקצפת מעל תערובת הסולת הקרה ומחזירים לקירור

לסירופ:

מכניסים לסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות מרגע הרתיחה

עד שהרוטב מסמיך מעט

מוציאים בזהירות (רותח) את קליפות הדרים ומצננים

להגשה:

פורסים את העוגה לריבועים

על צלחת הגשה מוזגים מעט מהסירופ (2 כפות זה לגמרי מספיק)

מניחים על הסירופ חתיכה מהעוגה

מפזרים פיסטוקים או קדאיף או גם וגם

מצלמים 🙂 

ולא מפסיקים לאכול