חמין מפרומים

המרכיבים לחמין:

1 חבילת שעועית בובס

3 מקלות סלרי

1 חבילת פטריות שימאג'י

1 חבילת פטריות שיטאקי מיובשות

3 גזרים

1 ראש שום

חבילת ערמונים קלויים

4 שזיפים מיובשים

קבנוס

המרכיבים למפרום:

שקית תפוחי אדמה קטנים קלופים

½ קילו בשר טחון (עם מעט שומן)

2 שיני שום קצוץ

½ צרור כוסברה

½ צרור פטרוזיליה

2 כפות פירורי לחם

1 כפית שטוחה מלח

½ כפית פלפל שחור

1 כפית שטוחה כוסברה טחונה

½ כפית בהרט

לציפוי המפרומים: קמח, ביצה ושמן לטיגון 

המרכיבים לרוטב:

מי השריית הפטריות

3 כוסות ציר ירקות 

3 כפות שמן זית

1 כף דבש

1 כפית פפריקה

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

½ כפית פלפל שחור

2 וחצי כפיות מלח

1 כפית כוסברה טחונה

3 כפות סויה

מכינים מראש:

משרים את השעועית במים פושרים במשך 24 שעות 

חשוב להחליף את המים אחת לכמה שעות

(מזכירה שעם המים של ההשרייה משקים את העציצים)

מכינים את המפרומים:

מכינים את תערובת הבשר הטחון – מכניסים פנימה את כל המרכיבים מלבד תפוחי האדמה, הקמח והביצה

חותכים את תפוחי האדמה באמצע אבל לא עד הסוף – כך שנוכל למלא אותם

ממלאים ומצפים בקמח, בביצה ומטגנים – בדיוק כמו שמכינים שניצלים אבל בטיגון קצר מאוד רק עד שתפוח האדמה עטופים היטב בציפוי המטוגן

מסדרים את סיר החמין:

בחלק התחתון של הסיר מניחים את הגזר, הסלרי והשום (ככה, בשלמותו)

שכבה מעל מפזרים את השעועית, הערמונים, השזיפים והקבנוס

שכבה מעל מפזרים את שני סוגי הפטריות (את השיטאקי השריתי כ-40 דקות במים רותחים ושמרתי את המים שנשארו)

מעל הכל מסדרים את המפרומים

מכינים את הרוטב:

למים של הפטריות מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב ומוזגים על הכל

הנוזלים אמורים לכסות את השעועית ומחצית מתפוחי האדמה

אם חסרים נוזלים – תוסיפו מים

מבשלים ומגישים:

מניחים את הסיר על הגז על להבה בינונית ומביאים לרתיחה

לאחר הרתיחה מעבירים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך שעה

אחרי שעה מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות ללילה שלם

להגשה רצוי להכין אורז לבן, אני משתמשת בבסמטי

שבת חמימה ונעימה!